牛乳新鲜度与牛乳酸度关系的探讨

摘要：

将合格的新鲜牛乳置于常温下(20～25℃),让其发酵酸败,然后加碱调酸、再酸败、再加碱调酸,分别测定各阶段乳样煮沸前后的酸度和碱性物质.结果表明,合格的新鲜乳和首次酸败乳煮沸前后酸度变化不大,酸败调碱乳和调碱酸败乳煮沸前后酸度发生了很大的变化;煮沸前后碱性物质检测结果也不一致.因此,牛乳新鲜度的判定要通过牛乳煮沸前后的酸度、酸度值差以及煮沸后碱性物质检测等指标来综合判定.

关键词：牛乳、煮沸、新鲜度、碱性物质检测

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目资助20150311017-3

在线出版日期：2016-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-15,18