黑木耳凝固型酸奶的研制

摘要：

以牛乳为主要原料,黑木耳为辅料,制作黑木耳凝固型酸奶.通过实验确定黑木耳沸水煮制15 min,在100℃的条件下干燥制粉效果最佳.在单因素研究基础上通过正交试验L9(3)4,以感官评价为指标确定黑木耳凝固型酸奶的最佳工艺参数.结果表明,黑木耳粉添加量为1.5％、蔗糖添加量为9％、发酵时间为6h、发酵剂接种量为25％时制得的黑木耳凝固型酸奶口感好,组织状态优良,并且其持水力为99.8％.制得的黑木耳凝固型酸奶具有黑木耳的清香,酸甜可口,丰富了酸奶市场.

关键词：黑木耳、发酵、酸奶

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：东北林业大学大学生创新项目

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64