工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响

摘要：

通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响.结果表明:Mallard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5s.

关键词：Maillard反应、乳酸菌乳饮料、均质、杀菌、稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心2009B080400050

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56