10.3969/j.issn.1001-2230.2015.09.013
响应面法优化再制mozzarella干酪工艺的研究
采用原生mozzarella干酪,添加乳蛋白质原料和乳脂肪原料等其他必要原料,生产再制mozzarella干酪.利用响应面法对再制mozzarella干酪的乳化工艺进行优化.结果表明:所选三个因素均为显著因素,最优组合为乳化时间15 min,搅拌速度79 r/min,乳化温度为84℃,得到最优再制mozzarella干酪的综合评价为86.5.
响应面法、mozzarella干酪、再制干酪
43
TS252.53(食品工业)
2015-10-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
48-50