乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响

摘要：

以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件.

关键词：块状再制干酪、乳化、物性

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅,高职高专院校科学技术研究项目,块状再制干酪新产品的开发12535088

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25