五株乳杆菌益生特性及降脂性能研究

摘要：

以西北地区传统发酵果蔬和乳品为样品,从中分离筛选出五株优势乳杆菌,分别为嗜酸乳杆菌(LA)、保加利亚乳杆菌(LB)、干酪乳杆菌(LC)、植物乳杆菌(LP)、鼠李糖乳杆菌(LGG),对其益生特性和降脂特性进行研究.结果表明,五株菌都具有一定的益生功能,对人工胃液有一定的适应能力;LB,LC,LGG,LP,LA对胆固醇均有一定的降解能力,分别为45.63％,48.13％,30.63％,23.16％,4.32％;LC对甘油三酯的降解效果较好,为23.06％,其余四种都低于5％;在降胆固醇实验中,添加具有抑菌作用的胆盐后,LP的降解胆固醇作用反而增强,降解率从23.12％增加至31.25％,其余四株菌降解作用都减弱;对降解机制进行初步研究,发现降解甘油三酯机理可能与降解胆固醇类似,均有细胞吸附作用.

关键词：乳杆菌、益生特性、降脂特性

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2011KTCQ03-08

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14