新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的研制

摘要：

以沙棘果酱、枸杞子果肉、鲜奶为主要原料制备一款新型保健酸奶.通过感官评分和质构分析研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的最佳配方条件.结果表明,该产品的最佳配方为沙棘果酱3％,枸杞蜜饯3％,食用香精0.03％,稳定剂(CMC)0.4％.按此配方生产的沙棘枸杞果肉酸奶产品均匀细腻,口感酸甜适中,具有枸杞和沙棘特有的香味.

关键词：沙棘、枸杞、酸奶、营养保健

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56