响应面法优化高钙酸羊奶的制备方法

摘要：

以杏仁液和鲜羊乳为主要原料制备高钙酸羊奶,利用响应面分析法优化加工工艺参数,得到最优工艺条件为:杏仁、水体积比1∶5,杏仁液6％,发酵菌种16％,发酵时间19h,葡萄浆1.8％、β-环糊精0.1％、羧甲基纤维素钠0.08％、果胶0.08％、Vc0.05％、柠檬酸0.09％、白糖0.7％.研究出的产品组织细腻,均匀,口感、风味俱佳,感官分值可达9.0,工艺优化结果有良好的前景.

关键词：酸羊奶、杏仁、葡萄、制备方法、响应面分析法

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2013GNC11306;山东省博士后创新项目201303051;山东省自然科学基金项目ZR2014JL019

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-52,56