10.3969/j.issn.1001-2230.2015.08.006
超滤技术生产的切达干酪成熟期间品质变化的研究
在超滤切达干酪成熟期间,对其蛋白质质量分数、FAN/TN、硬度、pH值和乳酸菌活菌数进行了测定.结果表明,随着贮存时间的延长,超滤切达干酪中FAN/TN呈升高趋势,组间有极显著差异;蛋白质质量分数、硬度、pH值和乳酸菌活菌数随贮存时间的延长而降低,组间有极显著差异.切达干酪贮存时间与FAN/TN呈极显著正相关,与蛋白质质量分数、硬度、pH值和乳酸菌活菌数呈极显著负相关;蛋白质质量分数与FAN/TN呈极显著负相关;pH值与乳酸菌活菌数呈极显著正相关.
超滤、切达干酪、品质变化
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TS252.53(食品工业)
2015-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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