嗜冷菌对UHT乳品质负面影响研究

摘要：

对原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定,并将人为污染嗜冷菌的灭菌乳进行UHT灌装,观察不同浓度的嗜冷菌对UHT乳货架期的影响,分析嗜冷菌对UHT产品风味的负面作用.UHT处理牛乳后,嗜冷菌的原始数量或蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关.从乳品业长远发展角度来看,可以减少生产损失,提高乳制品的合格率及生产效率.

关键词：嗜冷菌、污染、控制

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-22,35