我国奶酪产品研究现状及分析

摘要：

奶酪作为一种古老的奶制品,凭借其独特的风味和丰富的营养,在西方国家有着悠久历史.随着人们生活水平的提高,国内消费市场逐渐增大,对奶酪的加工研究提出了更高的要求.本文综述了近年来对奶酪生产工艺优化、风味组分、益生菌、营养、新型奶酪研究,发现我国的奶酪生产研究尚处于起步阶段,为消费市场提供丰富优质的奶酪,还需加大奶酪的深度研究及新品研发.

关键词：奶酪、工艺优化、风味、益生菌、营养、新型奶酪

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项项目201203009

在线出版日期：2015-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-44,48