浓缩乳热处理工艺对婴儿配方乳粉细菌数及理化性质的影响

摘要：

探讨了110℃/4s(HHT)和95℃/15s(LHT)两种浓缩乳热处理工艺的效果.HHT处理能更有效降低污染芽孢杆菌的浓缩乳细菌数,干燥后得到婴儿配方乳粉的细菌总数200 g-1,远低于国家标准要求.对比两种杀菌工艺对乳粉主要理化性质的影响,表明HHT和LHT处理对乳粉的基本理化指标影响不大,能达到国家标准要求.与LHT相比,HHT处理的乳粉流动性、复水性及游离脂肪质量分数指标更好.浓缩乳杀菌处理用于控制婴儿配方乳粉微生物指标具有一定可行性.

关键词：浓缩乳、热处理、细菌数、理化性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：现代农业奶牛产业体系建设专项CARS-37;国家自然基金青年科学基金31401517;北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目IDHT20130506

在线出版日期：2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9