剪切速率、温度及盐离子浓度对稀奶油流变学特性的影响

摘要：

研究稀奶油流变学机理,为稀奶油的加工工艺、质量稳定控制和设备设计等提供必要的理论依据.采用PhysicaMCR301流变仪,测定一定盐离子(Na+,Ca2+)浓度稀奶油表观黏度,以及稀奶油粘度与剪切速率,温度关系曲线,并拟合方程.结果表明,稀奶油黏度随剪切速率增大而下降,盐离子的添加可以提高稀奶油的表观黏度,其中钙离子浓度对表观黏度的影响更明显.结论:稀奶油是非牛顿流体中的假塑性流体,流变行为指数n＜1;Arrhenius方程能很好的拟合温度对奶油黏度变化的影响,添加盐离子能提高奶油粘流活化能,稀奶油流变学特性与剪切速率,温度以及盐离子(Na+,Ca2+)浓度有关.

关键词：稀奶油、流变特性、表观黏度、假塑性流体

所属期刊栏目：43

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：农业部公益性行业科研专项201303085;现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队;国家科技支撑计划2013BAD18B10

在线出版日期：2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6