口感淀粉的特性及在乳酸饮料中的应用

摘要：

对比研究了国产口感淀粉与国外口感淀粉的特性差异,包括粘度、凝沉性、流变性和稳定性;同时研究了口感淀粉在乳酸饮料中的应用.通过感官评定及稳定性实验发现在乳饮料中添加0.5％左右的口感淀粉、其爽滑度和储存稳定性均有明显改善.此外,国产口感淀粉应用效果与国外口感淀粉相近.

关键词：口感淀粉、乳酸饮料、稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64