10.3969/j.issn.1001-2230.2015.04.012
干酪活性肽研究进展
干酪生产、成熟和食用过程中,酪蛋白在原料乳、发酵剂和消化道中多种蛋白酶、肽酶作用下,水解出具有降血压,镇静,抗氧化,调节血糖和免疫等多种功能的活性肽.本文综述了已发现的干酪活性肽的种类,功能,可能的产生途径和作用机理以及干酪加工工艺对活性肽的影响,为功能性干酪的研究及产品开发提供参考.
干酪、活性肽、加工工艺
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TS252.53(食品工业)
国家奶牛产业体系CARS-37
2015-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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