低温发酵酸乳的研究

摘要：

选择保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌复配研制低温发酵酸乳,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟及贮藏酸度、活菌数量为产品指标确定发酵条件.结果表明:低温发酵酸乳的最佳发酵工艺为保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌按照1:4比例混合,接种4％,35℃下发酵10 h.

关键词：低温发酵、酸度、后熟、活菌数

所属期刊栏目：43

分类号：TS252;TS54(食品工业)

在线出版日期：2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-38,58