10.3969/j.issn.1001-2230.2015.04.008
测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响
研究了穿刺距离、测试速率和起始力等测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响.结果表明:穿刺距离对紫薯酸奶的硬度、黏附性、最大模量和凝胶强度等均有显著的影响;测试速度对紫薯酸奶的硬度、黏附性、凝胶强度有极显著的影响,而对最大模量无影响;起始力对对紫薯酸奶的黏附性和最大模量有极显著的影响,而对紫薯酸奶的硬度和凝胶强度无影响.
紫薯酸奶、质构特性、测试条件
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TS252.54(食品工业)
学院2012年度科学研究课题KY2012-15;河南省高等学校工程技术研究中心专项课题kyzx2013-04
2015-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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