乳制品常温UHT产品快速保温实验技术研究

摘要：

通过研究微生物总量、pH值与时间的相关性及微生物总量、pH值与温度的相关性来确定最适宜的牛乳常温UHT产品的《快速保温试验》检测方法,并以此作为产品放行的判定标准.,即根据快速模拟坏包实验,获得微生物总量与时间、温度的曲线关系,进行比较,选取最优方案.结果表明,乳制品常温UHT产品执行的《快速保温试验》检测方法中,确定温度为35℃,放置时间为72 h,最为合理,科学,准确.

关键词：牛乳、快速保温试验、pH值、温度、时间

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2015-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64