电子鼻对山羊奶中致膻游离脂肪酸的识别研究

摘要：

研究了电子鼻对山羊奶中与膻味有关的游离己酸、辛酸和癸酸的响应差异,为建立电子鼻客观评价山羊奶膻味强度方法提供理论依据.用电子鼻检测不同游离己酸、辛酸和癸酸质量浓度的山羊奶,采用主成分(PCA)、线性判别(LDA)及偏最小二乘回归(PLS)分析电子鼻响应值.结果表明:PCA及LDA都能够区分出不同游离己酸、辛酸和癸酸质量浓度的山羊奶,且LDA区分效果优于PCA; PLS分析的决定系数分别为83.09％,88.92％,61.68％,表明电子鼻响应值与游离己酸、辛酸、癸酸有一定的线性关系.说明应用电子鼻技术评价山羊奶膻味强度具有一定的可行性.

关键词：致膻游离脂肪酸、山羊奶膻味、电子鼻

所属期刊栏目：43

分类号：TP212.31;TS252.7(自动化技术及设备)

资助基金：陕西省社发攻关项目2013k13-04-10

在线出版日期：2015-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21