发酵乳中常见微生物应用研究进展

摘要：

发酵乳微生物类型主要有乳酸菌、酵母菌和霉菌,根据所使用微生物的不同,世界上的发酵乳类型多不胜数,酸奶中乳酸菌主要以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus)为主,根据其添加量和附属发酵剂的不同,所生产的发酵乳产品也各有不同.开菲尔是以酵母菌为主的发酵乳主要代表,目前使用霉菌的发酵乳以维利(Viili)酸奶为主.随着生活的健康化,益生菌发酵饮品也开始得到关注.文中论述了主要发酵乳微生物及其代表发酵乳制品.

关键词：发酵乳、乳酸菌、酵母菌、霉菌

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2013BAD18B02和2012BAD28B07

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49