俄罗斯卡尔梅克共和国酸奶油中乳酸菌的多样性分析

摘要：

俄罗斯卡尔梅克地区的传统发酵乳制品的制作具有悠久的历史,其中蕴含着丰富的乳酸菌资源.本研究对俄罗斯卡尔梅克共和国3个地区采集到的6份酸奶油进行了乳酸菌多样性分析.乳酸菌活菌计数结果显示6份酸奶油中乳酸菌数在7.30-8.62 lg cfu/mL之间,采用MRS培养基从酸奶油中共分离到28株乳酸菌,经过采用16S rRNA基因序列分析将28株乳酸菌鉴定为4个属中的10个不同的种和亚种,包括:Lactobacillus brevis(1株)、Lb.paracasei(1株)、Lb.plantarum(5株)、Lactococcus lactis subsp.lactis(2株)、Lac.lactis subsp.cremoris(5株)、Leuconostoc citreum(1株)、Leu.lactis(3株)、Leu.mesenteroides(5株)、Leu.pseudomesenteroides(4株)和Streptococcus thermophilus (1株),其中Leuconostoc是酸奶油的优势菌属,占分离菌株总数的50％.

关键词：乳酸菌、酸奶油、16S rRNA基因

所属期刊栏目：43

分类号：Q93-331(微生物学)

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-39,43