益生菌在婴幼儿配方奶粉中稳定性的研究

摘要：

探讨了向婴儿配方粉中添加4种益生菌,采用加速实验,研究益生菌在婴儿配方粉储存期间的稳定性.以益生菌的活菌量为检测指标,通过加速实验,确定最佳的加速实验温度为37 ℃.采用37℃为配方粉的储存条件,研究婴儿配方粉储存过程中益生菌的稳定性.结果证明:菌种A稳定性最好,在加速实验5个月后,活菌量只降到添加时活菌量的1/2.其次为菌种B和D,菌种C稳定性较差,不适宜添加到婴幼儿配方粉中.

关键词：益生菌、稳定性、婴幼儿奶粉

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,23