10.3969/j.issn.1001-2230.2015.01.017
搅拌型谷物复合酸乳的研制
以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料,磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,研究谷物复合酸乳的最佳生产工艺条件.通过实验获得复合谷物酸乳的最佳工艺参数,即当小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆配合最佳比例为2:2:2:3:1,谷物汁:牛乳为1:3,加糖量为5%,接种量为4%,发酵时间为6h时制得的产品既有较好的消化吸收性,又有独特的风味和口感.
复合谷物、谷物酸乳、工艺研制
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TS252.54(食品工业)
2015-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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