凝固型紫薯酸奶加工工艺研究

摘要：

以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶.通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84％,白砂糖添加量为8％,发酵剂添加量为0.1％,发酵时间为4h,发酵温度为43℃.在此工艺条件下制作出的紫薯酸奶口感独特,状态最佳,并同时具有紫薯和酸奶的营养特征.

关键词：紫薯、凝固型酸奶、生产工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：学院2012年度科学研究课题KY2012-15;河南省教育厅工程技术中心专项课题kyzx2013-04

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62