红色果乳饮料加工技术研究

摘要：

为了研制酸性红色果乳饮料,以红枣、枸杞、沙棘和鲜牛乳为主要原料,研究原料选择、加工工艺、产品配方及稳定剂对果乳饮料品质的影响.结果表明:超微粉碎速溶沙棘粉所制备的乳饮料较沙棘浓缩汁的效果更佳;红色果乳饮料的最佳配方为鲜牛乳35.5％,红枣汁16％,沙棘汁10％,枸杞汁8％(均为体积分数)、蔗糖60 g/L(质量浓度);采用二次调酸工艺加工的乳饮料稳定性更好,添加0.3％的201-C稳定剂可使红色果乳饮料的稳定性最佳.

关键词：红色果乳饮料、沙棘、枸杞、红枣、加工工艺

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分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD12B07;陕西省教学改革项目13BY17;陕西省科技统筹创新工程计划项目2011KTCL02-11

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58