3种方法测定不同传统发酵乳中不同形态的钙

摘要：

以内蒙古、新疆和蒙古地区传统发酵乳为原料,采用原子吸收分光光度法法、分光光度法和EDTA滴定法,测定发酵乳中的不同形态钙的质量分数.结果表明,酸驼奶的总钙质量分数最高,在(152.04±2.65～156.88±1.49)mg/100g之间,结合钙占总钙的51.9％～60％.酸马奶与酸牛奶的总钙质量分数相近,分别在(73.62±1.00～92.06±2.99),(81.13±1.65～87.38±3.78)mg/100g之间.酸马奶中游离钙占总钙的56％～59.1％,酸牛奶中结合钙占总钙的80.8％～82.1％.对大部分样品的测定结果表明,原子吸收法与分光光度法差异不显著,两种方法与滴定法差异显著.

关键词：传统发酵乳、钙、原子吸收分光光度法

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32