膜分离法制备高α-乳白蛋白质量分数的乳清蛋白浓缩物80

摘要：

采用微滤和超滤结合制备乳清蛋白浓缩物80(Whey protein concentrate,WPC80),所制得的WPC80中α-乳白蛋白质量分数占总蛋白的64.37％.本研究采用0.2 μm的聚偏氟乙烯去除甜乳清溶液中的脂肪和酪蛋白等,使得脂肪质量分数由0.15％降低至0.03％;比较分析了pH值为4.30时,乳清溶液50 ku聚偏氟乙烯和50 ku聚醚砜对α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的分离效果,其中50 ku聚偏氟乙烯的平均膜通量和α-乳白蛋白的得率都显著低于50 ku聚醚砜,但α-La纯度和对α-La的选择透过性(即α-La/β-Lg)显著高于50 ku的聚醚砜,综合考虑,50 ku的聚偏氟乙烯更适合于生产高α-La质量分数的WPC80.

关键词：超滤、微滤、α-乳白蛋白、乳清蛋白浓缩物80

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家十二五科技支撑课题资助2013BAD18B02

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15