10.3969/j.issn.1001-2230.2014.12.012
食用胶在燕麦奶中的应用研究
采用单因素实验,以感官评价和稳定性分析为指标,考察在燕麦奶中高酰基结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶的应用特性,并确定各个胶体的适宜添加量.论述了燕麦牛奶的配方、工艺,通过不同添加量的食用胶在燕麦奶中的应用实验验证了结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶在含燕麦奶中的应用特性.结果表明,结冷胶在燕麦奶中具有良好的悬浮稳定性.
结冷胶、食用胶、燕麦、乳饮料
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TS252.54(食品工业)
内蒙古自治区2013年科技重大专项
2015-02-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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