中国传统发酵乳制品发展脉络分析

摘要：

对中国古代乳制品发酵技术进行研究,梳理出中原地区和边疆游牧民族地区乳制品发酵技术的两条演变脉络,得出中原地区的乳品发酵技术更多的是将乳品中的乳糖成分降低以及制作高附加值产品,而游牧民族则通过发酵方式将液态并且容易变质的乳汁转变为固态易于保存和迁徙的发酵乳制品的研究结果.中国古代传统发酵乳制品受北方游牧民族影响巨大,古代游牧民族所掌握的乳制品种类和发酵技术没有发生太大的改变,这种技艺延续到今天.

关键词：乳制品、发酵技术、演变脉络、中国

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区青年英才支持计划资助NJYT-13-B08

在线出版日期：2015-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30