浓缩工艺和MPC质量浓度对其乳化特性的影响

摘要：

研究了蒸发浓缩乳蛋白浓缩物(EP-MPC)和纳滤浓缩乳蛋白浓缩物(NF-MPC)的乳化性能,并比较了MPC的质量浓度对两种乳蛋白浓缩物乳化能力和乳化稳定性的影响.结果表明,两种MPC均可以在质量浓度为60g/L时形成良好乳浊液,此时它们的乳化能力没有显著性差别.但无论是刚形成的乳浊液还是贮藏一段时间后,NF-MPC稳定的乳浊液的稳定性明显高于EP-MPC.同时EP-MPC对浓度的变化较为敏感,低于或高于最适浓度都会导致乳化液滴粒径大幅度增加,且乳化液更加不稳定.

关键词：蒸发浓缩乳蛋白浓缩物、纳滤浓缩乳蛋白浓缩物、乳化特性

所属期刊栏目：42

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：国家科技部“十二五”科技支撑计划项目2013BAD18B05-02,2013BAD18B12-04,2013BAD18B12-05;国家自然基金项目31171714;现代农业奶牛产业技术体系建设专项CARS-37;公益性行业农业科研专项201303085;中国博士后基金项目2013M541087

在线出版日期：2015-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12