牦牛奶软质鲜奶酪生产技术研究

摘要：

以牦牛鲜乳为原料,以凝乳时间、奶酪产率和感官评价为主要指标,采用单因素实验和正交实验,研究氯化钙和凝乳酶的添加量,凝乳温度对牦牛奶软质奶酪成品感官质量及出品率的影响,确定了牦牛奶软质鲜奶酪生产最佳生产工艺参数为:凝乳温度为35℃,凝乳酶添加量为0.003 g/100 mL,CaCl2的添加量为0.03 g/100 mL.

关键词：牦牛奶、软质鲜奶酪、生产技术

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：青藏高原牦牛资源工程技术研究中心研发基金

在线出版日期：2014-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58