益生菌干酪工艺条件对其品质的影响研究进展

摘要：

综述了近年来益生菌干酪加工工艺条件对其品质的影响的研究进展,包括益生菌的选择、益生菌的添加方式、凝乳的处理条件、干酪的成熟和贮藏条件、益生元的添加等,为益生菌干酪的研究开发提供技术依据,进一步促进我国干酪产业的发展.

关键词：益生菌、干酪品质、工艺条件、研究进展

所属期刊栏目：42

分类号：Q93-335(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371804

在线出版日期：2014-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34