不同分子量水牛乳酪蛋白酶解肽抗氧化活性的研究

摘要：

通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分,对比不同组分的抗氧化活性,结果表明:分子量范围小于1 ku的组分,其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还原能力均高于分子量范围在大于1 ku(1～3 ku)的组分,且二者均显著高于(P＜0.05)酶解前的底物酪蛋白.

关键词：酪蛋白肽、超滤膜分级、抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：桂科攻14122005-44;桂渔牧科1204918;广西科技厅基本科研业务费项目1301008

在线出版日期：2014-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13