板栗益生菌晶球发酵酸奶的研究

摘要：

以板栗粉和生牛乳为主要原料,对工艺过程的主要参数进行研究,通过单因素和正交试验研究了板栗发酵酸奶的发酵工艺条件.结果表明,板栗粉与鲜乳以1∶4的质量比混合,加入质量分数为6％的白砂糖,稳定剂的添加量为0.2％果胶与乳化剂的添加量为0.1％,先用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌以1∶1的比例按3％的接种量接种,在42℃条件下发酵12h,进行搅拌添加益生菌晶球,加入质量分数为0.08％,可以得到口感细腻、直观的益生菌晶球悬浮、具有板栗清香与乳味醇香的发酵酸奶,并且合理利用板栗与益生菌的保健价值.

关键词：板栗、益生菌晶球、酸奶

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2014-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64