云南省特色乳制品——乳饼质量指标探讨

摘要：

通过采集云南省昆明市石林县、大理州洱源县、剑川县、陆良县、曲靖市等乳饼主产地的乳饼样品,检测并分析其感官、理化和微生物指标,结合同类产品干酪、奶豆腐的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的乳饼质量指标.通过标准的研究,为加强和规范乳饼行业的管理,促进其健康、稳定、快速发展提供了有力保障,同时为云南省乳饼地方标准的建立提供参考依据.

关键词：干酪、奶豆腐、乳饼、质量指标、地方标准

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全实验项目;国家自然科学基金资助项目31160331

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-44,48