加压CO2致死乳中芽孢条件的响应面分析优化

摘要：

通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素(压力、温度、处理时间)进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢的最优条件,并辅助透射电镜对芽孢超微结构进行观察.结果表明:在温度63℃,压力8 MPa,处理时间101 min的条件下,枯草芽孢杆菌芽孢的致死率可达86.1％,即可将大部分芽孢杀死,但达不到完全杀灭的程度.透射电镜观察发现芽孢结构的改变可能是导致其死亡的主要原因之一.

关键词：加压CO2、枯草芽孢杆菌、响应面法

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划资助IRT0959,NEAU;哈尔滨市科技创新人才专项留学回国人员基金2012RFLXN033;2014年度黑龙江省教育厅科学技术研究项目

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,38