瑞士乳杆菌TUST005发酵干酪乳清产物的工艺条件优化

摘要：

以瑞士乳杆菌TUST005、干酪乳清为原料,在单因素实验基础上,采用四因素三水平的正交实验方法研究了不同的接种量、培养时间、培养温度和初始pH值对游离氨基酸质量浓度的影响.结果表明,瑞士乳杆菌TUST005制备发酵干酪乳清的最佳工艺条件:新鲜干酪乳清经灭菌后,接种3％(体积分数)的发酵剂,培养时间为30 h,发酵液初始pH值为6.5,36℃静止培养,游离氨基酸的质量浓度为1.74μg/mL.

关键词：发酵乳清、游离氨基酸、瑞士乳杆菌

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：天津市科技攻关计划重点专项项目06YFGZSH02300

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29