发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究

摘要：

以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象,对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究,建立6株嗜热链球菌风味物质累积动态模型,结果表明表征乙醛、双乙酰质量分数信息的数据空间均呈现随时间的动态连续变化过程,在实测数据的基础上,拟合出产量累积曲线,得出发酵乳中嗜热链球菌产乙醛、双乙酰的累积过程均符合多项式函数,其拟合曲线拟合方程为一元三次方程,为嗜热链球菌的筛选提供依据.

关键词：嗜热链球菌、乙醛、双乙酰、发酵乳、数学模型

所属期刊栏目：42

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：国家科技支撑计划项目2013BAD18B01;内蒙古自治区科技计划项目20120242

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23