乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物的体内抗氧化性研究

摘要：

探讨乳清分离蛋白(wPI)半乳糖Maillard(美拉德)反应产物在动物体内是否具有抗氧化性.建立了两种小鼠损伤模型:四氯化碳(CCl4)肝损伤模型和四氧嘧啶氧化损伤模型,通过检测对照组和各剂量组血清及肝脏中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)含量的变化来研究WPI-半乳糖Maillard反应产物在体内的抗氧化活性.结果表明:WPI-半乳糖Maillard反应产物在两种损伤模型中能够显著抑制血清及肝脏中ALT、AST、MDA含量的升高,增加血清及肝脏中SOD、GSH-Px的含量,尤其是高剂量组(500 mg/(kg·d))抗氧化效果明显,抗氧化活性随剂量加大而增强.证明乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物在动物体内具有良好的抗氧化活性,这种活性可能与清除自由基有关.

关键词：乳清分离蛋白、D-半乳糖、Maillard反应、体内抗氧化

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：2011年度黑龙江省普通高等学校新世纪优秀人才1251-NCET-009

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11