水解乳糖牛奶血糖生成指数及胰岛素指数的评估

摘要：

为了测定水解乳糖牛奶血糖生成指数(GⅠ)值、胰岛素指数(Ⅱ)值,依据WHO推荐的评价方法和程序,征集12名健康成年志愿者,分别试食参照物50 g葡萄糖和含50 g可利用碳水化合物的水解乳糖牛奶,测定志愿者空腹血糖及食用两种受试物4h之内不同时点的血糖变化及胰岛素变化,采用Wolever方法计算血糖曲线下面积及胰岛素曲线下面积,以参照物葡萄糖GⅠ值及Ⅱ值为100,评估水解乳糖牛奶的GⅠ值及Ⅱ值.结果表明,水解乳糖牛奶的GⅠ值为19,Ⅱ值为116.从餐后15 min到90 min,水解乳糖牛奶的血糖应答低于葡萄糖,各点均具有统计学差异(P＜0.05).两种受试物的血糖应答均在餐后30 min达到峰值,水解乳糖牛奶的峰值低于葡萄糖.餐后15 min开始两种受试物的胰岛素应答均迅速增大,在餐后30 min时达到峰值,水解乳糖牛奶的峰值略高于葡萄糖,但无统计学差异.水解乳糖牛奶与文献报道的普通牛奶的GⅠ值结果接近,属于低GⅠ食物.

关键词：水解乳糖牛奶、血糖生成指数、胰岛素指数

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7