10.3969/j.issn.1001-2230.2014.04.005
乳铁蛋白热稳定性研究
研究了乳铁蛋白的热稳定性.对乳铁蛋白中性水溶液进行不同程度的热处理,从电泳、表面疏水性、游离巯基质量分数、铁结合能力和抑菌性角度评价乳铁蛋白的热稳定性.结果表明,随热处理强度增加,乳铁蛋白的电泳特征条带减弱;表面疏水性增加;游离巯基增加;铁结合能力和抑菌性降低.乳铁蛋白属于热教性物质,过强的热处理对乳铁蛋白具有不同程度的损害.
乳铁蛋白、热稳定性、电泳、表面疏水性、游离巯基、铁结合能力、抑菌性
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TS252.1(食品工业)
2014-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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