两种酪蛋白磷酸肽产品的理化性质和持钙能力的比较

摘要：

对两种酪蛋白磷酸肽(CPP)样品的感官特性、理化指标、起泡性、热稳定性和持钙能力分别进行了测定和比较.研究结果表明:两个产品在感官指标、理化指标上差别不大,均符合CPP产品衡量指标.CPPⅡ产品的起泡性、持钙性能均优于CPP Ⅰ,且两种产品的热稳定性存在显著差异,在生产时需要注意加热对产品透明度和稳定性的影响.

关键词：酪蛋白磷酸肽、理化性质、持钙能力

所属期刊栏目：42

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2011BAD09B03

在线出版日期：2014-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10