10.3969/j.issn.1001-2230.2014.03.002
两种酪蛋白磷酸肽产品的理化性质和持钙能力的比较
对两种酪蛋白磷酸肽(CPP)样品的感官特性、理化指标、起泡性、热稳定性和持钙能力分别进行了测定和比较.研究结果表明:两个产品在感官指标、理化指标上差别不大,均符合CPP产品衡量指标.CPPⅡ产品的起泡性、持钙性能均优于CPP Ⅰ,且两种产品的热稳定性存在显著差异,在生产时需要注意加热对产品透明度和稳定性的影响.
酪蛋白磷酸肽、理化性质、持钙能力
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Q93-33(微生物学)
“十二五”农村领域国家科技计划课题2011BAD09B03
2014-04-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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