凝固型冷冻芦笋酸奶的工艺优化

摘要：

以鲜牛奶、冷冻芦笋泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻芦笋酸奶制作的最佳工艺条件.结果表明,冷冻芦笋泥添加量10％,白沙糖添加量8％,接种量4％(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间4..5 h.所得产品色泽翠绿,口感适宜,营养丰富,具有一定的保健功能,同时延长了芦笋的加工周期、提高了利用率.

关键词：芦笋、冷冻、发酵、酸奶

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64