产γ-氨基丁酸乳酸菌及其应用

摘要：

γ-氨基丁酸(GABA)是一种在自然界广泛存在的非蛋白质氨基酸,具有降血压、镇静安神、免疫调节等多种生理功能.许多乳酸菌能够利用其谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸及其盐类产生GABA.产GABA的乳酸菌菌株种类较多且产量各异,主要来源于泡菜、发酵乳、干酪等酸性食品.谷氨酸脱羧酶直接决定乳酸菌合成GABA的能力,该酶的活性受到底物、辅酶、发酵pH值和发酵时间等多种因素的影响.以高产GABA的乳酸菌作为发酵剂研制富含GABA的发酵乳制品是对乳酸菌益生功能的进一步利用,具有较为广阔的市场价值.因此筛选高产GABA的乳酸菌不仅有利于相关产品的开发,也是研究产GABA乳酸菌相关性质的重要基础.

关键词：γ-氨基丁酸、乳酸菌、发酵

所属期刊栏目：42

分类号：Q939.11+7(微生物学)

资助基金：国家"863计划"课题2011AA100902;国家自然科学基金31171718;黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目12511z005

在线出版日期：2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-34,47