乳酸菌对酸乳中霉菌的抑制作用研究

摘要：

以酸乳中的腐败霉菌为指示菌,采用双层平板拮抗法对28株乳酸菌进行了抗霉菌筛选,得到了9株抗性菌株,分别属于戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp)以及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).对戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)ZJ28在不同培养条件下的抑菌能力进行了研究.结果表明,L.pentosus ZJ28在37℃下,恒温培养26～50 h,pH值为4.5或5.5时抗霉菌活性最好.

关键词：乳酸菌、霉菌、抑菌特性

所属期刊栏目：42

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：河北省自然科学基金青年基金C2013208161

在线出版日期：2014-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23