10.3969/j.issn.1001-2230.2013.11.012
杏仁羊奶酪的生产工艺研究
以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93:7,干酪乳杆菌接种量为1.4%,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温后,经真空包装后2~6 ℃成熟6个月即可得到成品.得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色泽均匀,组织细腻且有弹性,奶香和杏仁味协调,无羊奶膻味和其他异味.
杏仁、羊奶酪、工艺参数、感官评定
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TS252.59(食品工业)
2014-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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