乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究

摘要：

介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况.

关键词：乳蛋白、肽、美拉德反应、美拉德反应产物

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11;国家高技术研究发展计划863项目2008AA10Z315

在线出版日期：2014-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32