云南撒尼地区乳饼中乳酸菌的分离及生物学形态研究

摘要：

从云南撒尼25份乳饼5份乳清分离出乳酸菌,对乳酸菌生理生化特性研究并进行优势微生物种群分析.用经灭菌的0.9％ NS配制一系列的10倍样品梯度稀释液,取10-6,10-7,10-8三个分别涂布于NA培养基和MRSA培养基上于(36±1)℃恒温培养箱中,倒置培养72 h;取10-3,10-4,10-5三个稀释度的稀释液,分别涂布于PDA培养基上于(27±1)℃恒温培养箱中,倒置培养5 d,观察记录菌落形态特征,并进行菌落计数.结果表明,25份乳饼样品的乳酸菌数介于1.6×107～1.3×109 g-1之间,5份酸乳清样品的乳酸菌数介于1.0×108～1.3×109g-1之间;30份样品中分离到杆菌分离株46株和球菌分离株27株态,这些菌株大致可以分为9种菌落形态.结论:乳酸菌是云南撒尼乳饼和酸乳清样品的优势菌群,乳饼和酸乳清中的大多数乳酸菌具有乳酸菌的一般特征.

关键词：乳饼、乳酸菌、优势菌群、菌落特征

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：云南省科技计划项目2007C0047R

在线出版日期：2014-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-26,44