复合型凝固酸奶配方的响应面法优化

摘要：

以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶.研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响.利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方条件:奶粉量11.49％,糖量4.60％,南瓜汁量9.20％,苦瓜汁量4.60％(均为质量分数).此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽.

关键词：南瓜汁、苦瓜汁、凝固型酸奶

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD09B02;黑龙江省教育厅课题12513062

在线出版日期：2014-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22