10.3969/j.issn.1001-2230.2013.10.014
姜香奶茶的加工工艺研究
以鲜姜、牛奶、有机绿茶为原料,研究了姜香奶茶的加工工艺.采用单因素和正交试验的方法,通过感官评价和奶茶的稳定性优化设计,确定姜香奶茶的最佳配方.结果表明:姜汁制取时采用的姜水质量比为1∶3;有机绿茶在茶汁浸提时采用的茶水质量比为1:50;姜香奶茶的最佳配方为牛奶55%,茶汁35%,白砂糖6%,姜汁3%,柠檬酸0.01%,卡拉胶0.08%,CMC0.04%(均为质量分数).
姜、奶茶、工艺
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TS252.41(食品工业)
2013-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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